常見(jiàn)的中藥中具有苦味的化學(xué)成分有生物堿、苷類、萜類、苦味肽等，大部分苦味研究基本基于口嘗法，制藥企業(yè)往往通過(guò)選擇的苦味單體載體對(duì)人體無(wú)毒害作用，且水溶性要好的物質(zhì)配置成不同濃度的溶液，讓經(jīng)過(guò)篩選的感官人員進(jìn)行品嘗，挑選一下每個(gè)測(cè)試人員的苦味閾值。然后作為專門(mén)的人員再進(jìn)行藥物苦味的評(píng)估測(cè)試。這種方法工作量巨大，而且受制于人員數(shù)量的限制，沒(méi)辦法得到比較準(zhǔn)確的結(jié)果，但是確實(shí)耗費(fèi)時(shí)間和精力，那針對(duì)這些問(wèn)題，上海保圣開(kāi)發(fā)了專門(mén)用于藥品苦味測(cè)試的電子舌。該電子舌原理借助電化學(xué)，數(shù)據(jù)分析統(tǒng)計(jì)算法軟件，可以直接得出各種配方藥物苦味的數(shù)值，曲線趨勢(shì)等。

我們用水的味道和一種藥的味道進(jìn)行對(duì)比，

其實(shí)電子舌不僅僅只是做味道的檢查，更多時(shí)候可以做很多很多產(chǎn)品品質(zhì)的分析，如產(chǎn)地，等級(jí)，真假，年份，是否用藥等等。

不同天麻產(chǎn)品產(chǎn)地追溯對(duì)來(lái)自溫州、金華、臺(tái)州、安徽某地的天麻和野生天麻采用電子舌進(jìn)行鑒別區(qū)分。將天麻制成水溶液，采用電子舌進(jìn)行測(cè)試分析，采用聚類分析方式，可以看出5種天麻樣品會(huì)劃分為3個(gè)類別，根據(jù)顏色上

可以看出，安徽產(chǎn)天麻為一大類；臺(tái)州與金華產(chǎn)的天麻在滋味上更為接近；溫州提供的天麻與野生天麻在滋味上更為接近。根據(jù)該方法可對(duì)不同產(chǎn)地的天麻進(jìn)行等級(jí)區(qū)分，用同樣方法可對(duì)中草藥進(jìn)行品質(zhì)上的區(qū)分。

對(duì)來(lái)自溫州、金華、臺(tái)州、安徽某地的天麻和野生天麻采用電子舌進(jìn)行鑒別區(qū)分。進(jìn)一步使用電子舌可

以建立關(guān)于不同產(chǎn)地天麻數(shù)據(jù)庫(kù)，根據(jù)該數(shù)據(jù)庫(kù)，可以對(duì)未知天麻樣品進(jìn)行快速測(cè)定，從而在原材料鑒

別時(shí)，對(duì)天麻產(chǎn)地進(jìn)行追溯。該方法可用于中草藥等原材料產(chǎn)地追溯、質(zhì)量等級(jí)檢測(cè)等。