端午節(jié)的余熱剛過，想必大家對此前曝光的粽子出現(xiàn)霉菌超標、大腸桿菌超標等事件還有印象。此前廣東省質(zhì)監(jiān)局公布了廣東省粽子生產(chǎn)環(huán)節(jié)專項抽檢情況：44批次抽檢樣品中，有4批次菌落總數(shù)、大腸菌群超標。其中順德創(chuàng)景三色豆肉粽大腸菌群實測值達到4600MPN/100g，超過標準值（≤110MPN/100g）近41倍。
　　
　　就現(xiàn)狀來看食品安全已成為21世紀全球關注的重大問題，根據(jù)世界衛(wèi)生組織和疾病控制中心的報告，歐洲的食品污染事件40%發(fā)生在個體家庭里。在我國，面臨著農(nóng)藥殘留、重金屬污染、微生物污染、添加劑超標等食品安全問題，“吃得放心”已經(jīng)成為當下急需要解決的問題。
　　
　　食品安不安全？單純用眼睛看誰也無法保證，這時就需要通過檢測數(shù)據(jù)來判斷，因此食品安全檢測的需求正在逐漸加大，也有越來越多的食品檢測技術和檢測儀器被開發(fā)出來。目前一些主要的食品檢測技術有色譜技術、光譜技術、生物技術和快速檢測等等。其中光譜分析法是利用物質(zhì)發(fā)射、吸收電磁輻射以及物質(zhì)與電磁輻射的相互作用而建立起來的一種方法，通過輻射能與物質(zhì)組成和結構之間的內(nèi)在聯(lián)系及表現(xiàn)形式，以光譜測量為基礎形成的方法。光譜分析是一種無損的快速檢測技術，分析成本低，以拉曼光譜、紅外光譜、近紅外光譜以及熒光光譜等在食品安全檢測中應用較為廣泛。
　　
　　有報告顯示在2014年，全球光譜市場為72億美元,預計2019年將達到95.5億美元，復合年增長率為5.9%。其中，食品安全檢測是該市場增長的主要驅(qū)動力。
　　
　　在眾多檢測技術中近紅外光譜技術分析過程較為簡單，而且可以很快得出結論，既可以作定性分析，也可作定量檢測，現(xiàn)已在食品安全檢測方面得到了廣泛的應用，例如乳制品檢測、食用油檢測以及茶葉農(nóng)殘檢測等等。同樣熒光光譜技術、拉曼光譜等近幾年在食品安全檢測方面的運用也較多，在該領域也有著廣闊的發(fā)展前景。
　　
　　印象頗深的是在2014年百度“筷搜”可謂火了一把，暫且先不論這個產(chǎn)品是否成功，但其技術原理還是非常過硬的。其筷子部分集成各種傳感器，實現(xiàn)一系列物理指標的測量，包括水酸堿度（PH值）、溫度、油質(zhì)和鹽度等。更重要的是筷托有內(nèi)置紅外光譜儀，實現(xiàn)對測量物進行定性和定量分析。
　　
　　除了“筷搜”之外也有企業(yè)推出一款食物智能光譜儀，該產(chǎn)品的體積和一個充電寶相近，看起來更像是個微型鼠標，其實是一個微型光譜儀。當它捕捉到光譜數(shù)據(jù)后，借助光譜數(shù)據(jù)庫SpecServer和經(jīng)過主成分分解、模式識別和多元校正等一系列處理后，就可以完成對物質(zhì)的定性和定量分析，之后結果將會推送至App，展示出物質(zhì)的綜合數(shù)據(jù)。
　　
　　產(chǎn)品的孕育都是基于市場的需求，上述產(chǎn)品的研發(fā)同樣是基于現(xiàn)實需要。除了研究數(shù)據(jù)表明未來光譜市場將在食品檢測熱潮的推動下迎來更好的發(fā)展，現(xiàn)實的產(chǎn)品研發(fā)以及現(xiàn)實需要也預示著在不久以后，隨著對食品安全問題越來越關注，檢測需求越來越多，光譜技術將迎來一個井噴期。